Опубликовано: Ноябрь 22, 2010

Порча мяса

   Порча мяса может быть вызвана нарушением техно­логических процессов обработки и неправильным хра­нением. Повышенная температура, недостаточная вен­тиляция, отсутствие нормального охлаждения туш после убоя, плотная укладка неостывших туш, загрязнение и другие причины вызывают сначала ухудшение каче­ства, затем порчу мяса (ослизнение, плесневение, гние­ние, загар, пожелтение, прогоркание жира и др.).

Перевозка и хранение мяса. В предприятиях рознич­ной торговли мясо доставляют специально оборудован­ным автомобильным и гужевым транспортом.

В магазине остывшее и охлажденное мясо хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях или хо­лодильных камерах, где его подвешивают на луженых крючьях; туши не должны соприкасаться между собой, со стенами и полом. Температура воздуха от 0 до 2° и относительная влажность не выше 85%. Мороженое мясо хранят при температуре не выше -8° и относи­тельной влажности воздуха 90-100% в штабелях на деревянных решетках, укрытых брезентом для сниже­ния потерь веса.

Срок хранения мороженого и охлажденного мяса в магазинах, имеющих холодильное оборудование, до 3 суток, а в ледниках и ваннах со льдом - 2 суток. (Оттаявшее мясо в указанных условиях может хранить­ся не более суток)

 

ещё статьи по теме "мясо и мясные товары"


Показатели качества мяса
Баранина и свинина
Говядина и говядина молодняка
Разделка мясных туш для розничной торговли
Виды мяса
Термическое состояние мяса
Химический состав и пищевая ценность мяса
Крупный рогатый скот
Мясо и мясные товары


От: Долгова Ольга




3811 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.