Опубликовано: Ноябрь 22, 2010

Баранина

   Баранина поступает в розничную продажу целыми тушами. Каждую тушу разрубают поперек на две по­ловины, переднюю и заднюю, - по линии, проходящей сзади последнего ребра. Каждую половину рубят на во­семь отрубов по следующей схеме. Эти отруба по качеству мяса подразделяют на 1-й, 2-й и 3-й сорта. Средний выход отрубов: 1-го сорта - 75%; 2-го- 17; 3-го -8%.

Баранина 1-го сорта - спинно-лопаточная и задняя части туши. Спинно-лопаточная часть предназ­начена для супов, рагу; из спинной части готовят нату­ральные И отоивные котлеты, а из мякоти - натураль ные и отбивные шницели. Заднюю часть туши исполь зуют для приготовления шашлыков, плова, для тушени и жарения; из мякоти окорока и поясничной части готовят натуральные шницели и эскалопы.

Баранина 2-го сорта - шея, грудинка, брюшина. Мясо этих отрубов используют для супов, рагу а в вареном виде - для начинок.

Баранина 3-го сорта - зарез, рулька и задняя голяшка, используемые для приготовления бульонов.

 

ещё статьи по теме "мясо и мясные товары"

Свинина
Показатели качества мяса
Говядина и говядина молодняка
Разделка мясных туш для розничной торговли
Виды мяса
Термическое состояние мяса
Химический состав и пищевая ценность мяса
Крупный рогатый скот
Мясо и мясные товары

 


От: Долгова Ольга




2316 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (1)

Nisha

Ноябрь 23, 2012


Why do I bhoter calling up people when I can just read this!


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.