Это особый вид крупы, употребляемой в кулинарии для приготовления супов, каш, пудингов, начинки пирогов и кулебяк.
В торговле различают саго натуральное и искусственное.
Саго натуральное вырабатывают в тропических странах из сердцевины саговой пальмы. Саго искусственное получают из сырого картофельного и кукурузного крахмала. Сырье должно быть доброкачественным, особые требования предъявляются к его чистоте. Его многократно промывают, центрифугируют до содержания влаги 43-45%- Во влажном состоянии крахмал продавливается через отверстия (диаметром 4 мм) стенок вращающегося барабана. Полученную измельченную массу в виде кусочков неправильной формы обкатывают в барабанах до образования шариков. Их сортируют по величине на ситах, затем запаривают (клейстеризуют) в специальных аппаратах. В результате такой обработки шарики становятся полупрозрачными, не слипаются между собой. Продукт охлаждают, затем пропускают через дробильные машины, сушат до содержания влаги 17%. сортируют и полируют. Выпускают саго мелкое (диаметр зерна 1,5-2,1 мм) и крупное (2,1- 3,1 мм).
По качеству саго делится на два сорта: высший и 1-й. Учитывают однородность зерна, цвет, стекловид-ность и запах, кислотность, зольность и развариваемость крупы. Не допускается в продажу саго с посторонними запахами, привкусом закисшего крахмала.
ещё по теме Крахмал и крахмалопродукты:
| Крахмал картофельный и кукурузный |
| UP |