Опубликовано: Ноябрь 19, 2010

Маринованные грибы

   Готовят из грибов белых, мас­лят, подосиновиков, подберезовиков, лисичек и др.

По способу приготовления, содержанию уксусной кислоты и поваренной соли маринованные грибы бы­вают пастеризованные и непастеризованные.

Белые маринованные грибы делят на-1-й и 2-й сорта в зависимости от ширины шляпки, длины ножки, коли­чества ломаных и слегка помятых грибов. Другие ма­ринованные грибы на сорта не делят. У маринованных грибов шляпки должны быть целыми, по форме соответ­ствующими виду грибов, однородного цвета, близкого к натуральному, с плотной мякотью, со свойственным ма­ринованным грибам вкусом и ароматом пряностей.

Содержание соли в пастеризованных грибах - 2- 2,5%, в непастеризованных - 3-4,5%; общая кислот­ность (на уксусную кислоту) в пастеризованных гри­бах- 0,4-0,7%, в непастеризованных - 0,5-0,9%.

Количество маринада в грибах, расфасованных в стеклянные банки, - не более 25%, в бочки-18% от веса нетто.

Упаковка и хранение соленых и маринованных гри­бов. Грибы соленые и маринованные непастеризован­ные расфасовывают в стеклянную тару емкостью не бо­лее 10 л или упаковывают в бочки емкостью до 100 л.

Маринованные пастеризованные грибы расфасовы­вают в стеклянные банки емкостью не более 3 л.

Хранят соленые и маринованные непастеризованные грибы при температуре 0-6° С, а маринованные пасте­ризованные 0-15° С.

 

доп. материалы:

Сушеные грибы
Грибы

 


От: Бирюкова Ирина




1757 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Украшение сада
Сервировка стола - правила.
   
сад фото
сервировка стола   

 

 

Альпийские горки
Переводы песен!
   
Альпийские горки фото
Поём, танцуем и изучаем английский, читая переводы всемирных хитов!