Опубликовано: Ноябрь 18, 2010

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

   Овощные консервы по способу приготовления и ис­пользованию делят на натуральные, закусочные, обе­денные, для диетического и детского питания.

Натуральные консервы

   Натуральные консервы вы­рабатывают из целых, резаных или протертых овощей, которые заливают слабым раствором соли, иногда до­бавляют сахар.

Готовят натуральные консервы из зеленого горошка, сахарной кукурузы, стручковой фасоли, капусты, мор­кови, свеклы, тыквы, кабачков и других овощей. Ис­пользуют их как полуфабрикаты для приготовления са­латов, первых и вторых блюд. Сахарную кукурузу, то­маты цельноконсервированные выпускают высшего и 1-го сортов, зеленый горошек высшего, 1-го и столового сортов. Остальные коасервы на товарные сорта не де­лятся.

При оценке качества натуральных консервов учиты­вают внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах, а также количество соли. Содержание соли в натураль­ных консервах - от 0,8 до 1,5% (в цветной капусте - до 2%)- Дробленая сахарная кукуруза кроме соли содер­жит 4% сахара. Количество овощей должно быть от 55 До 65% от веса нетто консервов.

Закусочные консервы

 Готовят эти консервы преиму­щественно из баклажанов, перца и патиссонов. Овощи обжаривают в масле и заливают томатным соусом.

По способу приготовления закусочные консервы вы­пускают трех видов: фаршированные овощи в томат­ном соусе; овощи резаные в томатном соусе; овощная икра.

По качеству закусочные консервы выпускают выс­шего и 1-го сортов, овощную икру на сорта не делят.

В закусочных консервах из фаршированных овощей целые плоды должны сохранять форму. Диаметр круж­ков нарезанных овощей - 30-70 мм.

Овощная икра - однородная мажущая масса, жид­кость не должна отделяться.

Обеденные консервы

   Представляют собой готовые концентрированные первые и вторые блюда, уложенные в герметически закрытую тару. Консервированные блю­да имеют ту же рецептуру, что и обычные домашние блюда, но вода не добавляется. Консервированные пер­вые блюда - это борщ, щи, рассольник, овощные супы; вторые блюда - солянка овощная, солянка грибная, мясо с овощами.

Обеденные консервы должны содержать 19-27% су­хих веществ, 1,4-3% поваренной соли, от 5% (первые блюда) до 10% (вторые блюда) жира.

Консервы для детского питания

    Готовят их из све­жих высококачественных овощей, тонко протертых в виде пюреобразной массы. При этом стараются макси­мально сохранить все питательные вещества и витами­ны свежих овощей. Эти консервы отличаются высокой питательностью и легко усваиваются организмом.

Выпускают следующие консервы для детского пита­ния: пюре из зеленого горошка, моркови, тыквы, из ка­бачков с молоком, суп-пюре овощной, суп-пюре мясо-овощной и др. Расфасовывают консервы в банки ем­костью до 200 г.

Консервы для детского питания должны состоять из однородной тонкоизмельченной массы, цвет и вкус - близкие к этим показателям для натуральных овощей.

Диетические консервы

   Вырабатывают их по разным рецептурам для каждой категории больных. В эту группу консервов входят кабачки, фаршированные рисом, в томатном соусе со сметаной, перец, томаты, баклажаны, фаршированные капустой и зеленью, в томатном соусе со сметаной и др.

Упаковка и хранение овощных консервов

   Натураль­ные и закусочные овощные консервы расфасовывают в стеклянные банки весом 320-340; 510; 950-980 г, или жестяные банки по 510 г. и 830-850 г, а диетические весом 500-510 г.

Для транспортирования и хранения банки упаковы­вают в деревянные или картонные ящики емкостью до 25 кг.

Хранить овощные консервы нужно в чистых, сухих помещениях, при температуре от 0 до 15° С и относи­тельной влажности воздуха не более 75%.

 


От: Бирюкова Ирина




7306 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Украшение сада
Сервировка стола - правила.
   
сад фото
сервировка стола   

 

 

Альпийские горки
Переводы песен!
   
Альпийские горки фото
Поём, танцуем и изучаем английский, читая переводы всемирных хитов!