Сушеные груши приготовляют из летних и осенних сортов с некаменистой мякотью в целом виде или нарезанными дольками. Перед сушкой их окуривают серой или бланшируют, а дички и мелкие груши сушат без предварительной обработки.
Сушеные груши делят на 1-й и 2-й сорта. Они должны быть от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, а бланшированные перед сушкой - от светло-желтого до желтого, сладковатого вкуса без посторонних привкусов и запахов.
Содержание влаги в сушеных грушах из культурных сортов - не более 24%, а в грушах-дичках-16%.
| UP |
