Опубликовано: Ноябрь 15, 2010

Картофель сушеный

   Картофель сушеный готовят из столовых сортов. Подготовка картофеля к сушке осуществляется двумя способами. Первый способ состоит в том, что клубни картофеля бланшируют (варят почти до готовности), очищают и режут. При втором способе картофель после очистки нарезают и в измельченном виде бланшируют. Сушат картофель в сушилках при температуре 75-80° С до содержания влаги 12%. Выпускают сушеный кар­тофель нарезанным в виде столбиков, кружков и ку­биков.

Столбики, кружки и кубики сушеного картофеля должны быть желтоватого цвета разных оттенков, твер­дыми, ломающимися при сгибании. В зависимости от со­держания мелочи, поджаренных частиц, а также частиц с пятнами сушеный картофель выпускают 1-го и 2-го сортов.

Корнеплоды сушеные приготовляют из свеклы, мор­кови и белых кореньев (петрушки, сельдерея, пастер­нака). Их очищают от кожицы, нарезают в виде струж­ки или лапши, бланшируют (кроме белых кореньев), затем сушат до содержания влаги 14%.

Сушеные корнеплоды выпускают 1-го и 2-го сортов.

В сушеном виде корнеплоды должны иметь окраску, близкую к натуральной, эластичную с легкой хруп­костью консистенцию.

Сорта различаются по содержанию мелочи, поджа­ренной стружки, стружки с черными пятнами (у свек­лы), белыми прожилками (у моркови).

Не допускаются в сушеных корнеплодах затхлый и плесневелый запахи и привкусы, а также повреждения амбарными вредителями.


От: Бирюкова Ирина




2223 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Украшение сада
Сервировка стола - правила.
   
сад фото
сервировка стола   

 

 

Альпийские горки
Переводы песен!
   
Альпийские горки фото
Поём, танцуем и изучаем английский, читая переводы всемирных хитов!