Опубликовано: Ноябрь 12, 2010

Соленые огурцы

   Солят свежие, недозрелые зеленые огурцы с плотной мякотью, раздельно по хозяйст­венно-ботаническим сортам. Лучшими сортами счи­таются Нежинский, Борщаговский, Вязниковский, Должик и др.

Перед укладкой в тару огурцы сортируют по разме­рам на корнишоны до 50 мм, от 51 до 70 мм, от 71 до 90 мм; на огурцы мелкие (91 - ПО мм), средние (111 - 120 мм), крупные (121 -140 мм) и промывают.

Укладывая огурцы в бочки, добавляют специи: ук­роп, чеснок, хрен, красный перец и др. Заполненные бочки закрывают укупорочным дном, через шпунтовое отверстие заливают 6-8%-ным раствором соли и вы­держивают для ферментации.

По качеству соленые огурцы делят на 1-й и 2-й сорта. Огурцы 1-го сорта должны быть целыми, не мя­тыми, не сморщенными, длиной не более ПО мм, зеле­новато-оливкового цвета, плотными, хрустящими при разжевывании, солоновато-кисловатого вкуса, с арома­том добавляемых пряностей.

Допускается в единице упаковки огурцов с легкой морщинистостью, а также отклонениями от размеров данной группы - не более 5% и с внутренними пусто­тами - до 3% (по счету).

Огурцы 2-го сорта размером до 140 см, с легким по­желтением на концах плодов, могут быть неправильной формы (крючки, кубарики, с перехватами), с более вы­раженным солоновато-кислым вкусом, слабохрустящие. Допускается также огурцов деформированных, но не раздавленных - до 5%, с внутренними пустотами - до 10%, с отклонениями от размера данной группы - не более 12%.

Содержание поваренной соли в огурцах 1-го сорта - от 2,5 до 3,5%, а 2-го сорта - до 4.5%. Общая кислот­ность- 0,6-1,2% для 1-го сорта и не более 1,4% - для 2-го сорта.


От: Бирюкова Ирина




1769 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Украшение сада
Сервировка стола - правила.
   
сад фото
сервировка стола   

 

 

Альпийские горки
Переводы песен!
   
Альпийские горки фото
Поём, танцуем и изучаем английский, читая переводы всемирных хитов!