Спаржа, ревень и артишок имеют высокие вкусовые достоинства, поэтому считаются десертными овощами.
Выращивают спаржу до получения молодых сочных побегов, которые содержат азотистые вещества, сахара, минеральные соли и витамины С, А. По количеству витамина А и С молодые побеги спаржи превосходят томаты и капусту белокочанную. Спаржу ценят еще и потому, что созревают молодые побеги ранней весной, когда отсутствуют другие овощи.
В пищу используют отварную спаржу, из нее приготовляют консервы и сушеный продукт. Наиболее известным сортом является Аржантейльская спаржа.
Поступающие в реализацию побеги спаржи должны быть молодыми, свежими, сочными, не пустотелыми, с цельными головками, толщиной не менее 1 см и длиной от 12 до 25 см.
Съедобной частью ревеня являются черешки лопухообразных листьев. Они содержат органические кислоты (преимущественно яблочную), пектиновые вещества и витамин С. Вкус ревеня кислый, слегка вяжущий.
Из молодых черешков ревеня готовят супы, кисели, варенье, мармелад, а также начинку для пирогов. В старых черешках накапливается избыточное количество щавелевой кислоты, поэтому их в пищу не используют.
Черешки ревеня должны быть свежими, молодыми, сочными, без повреждений, длиной от 20 до 70 см.
Это травянистое растение, на стеблях которого образуются соцветия-корзинки.
В пищу используют мясистое цветоложе и нижние части чешуи нераспустившихся соцветий. Раскрывшиеся соцветия становятся грубыми и в пищу непригодны.
Молодые соцветия артишока употребляют в отварном виде или консервируют.
Упаковка и хранение десертных овощей. Спаржу, ревень связывают в пучки и укладывают в ящики с прозорами емкостью до 20 кг. Артишоки упаковывают в лотки или ящики ёмкостью не более 10 кг.
Хранить спаржу и ревень нужно в затемненных помещениях при высокой относительной влажности воздуха и температуре 0°С не более 2-3 дней.
Артишоки в холодильниках при температуре 0° и относительной влажности воздуха 80-90% хранятся до 3 месяцев, а в условиях магазина только несколько дней.
| UP |
