Опубликовано: Октябрь 1, 2010

Кочешки брюссельской капусты

   Кочешки брюссельской капусты должны быть сфор­мировавшимися, здоровыми, целыми, чистыми, без заболеваний и повреждений. Расположенные в нижней и средней части растения кочешки, т. е. на 3 стебля, должны иметь диаметр не менее 1,5 см. Цвет листьев и стебля — зеленоватый.

Отделенные от стебля кочешки быстро увядают. Для сохранения брюссельской капусты на длительный срок убирают целые растения и прикапывают их песком в подвалах или хранилищах.

Кольраби — стеблеплодный вид капусты. Во время роста кольраби в надземной части утолщается стебель, образуя стеблеплод шаровидной или реповидной формы от светло-зеленого до фиолетового цвета.

В пищу используют молодые стеблеплоды в сыром виде для тушения и приготовления супов, а также сушки.

Кольраби содержит питательных веществ больше, чем. белокочанная капуста, а витамина С столько же, как плоды лимона и апельсина.

Скороспелые сорта кольраби имеют более высокие вкусовые свойства и товарное качество, чем позднеспе­лые, с более грубой мякотью. Наиболее скороспелыми сортами являются Венская белая и Оптимус синий По-вир. К позднеспелым сортам относятся Голиаф белый и Голиаф синий.

По качеству стеблеплоды должны быть не перезре­лые, покрытые плотной кожурой светло-зеленого или фиолетового цвета, С плотной сочной мякотью белого Цвета. У ранних сортов размер стеблеплода должен не превышать 10 см, а у позднеспелых — 20 см по наи­большему диаметру.

Упаковка и хранение капусты. Кочанную капусту перевозят в основном навалом.

Упаковывают раннюю капусту в ящики-клетки ем­костью до 50 кг, а цветную — до 20 кг.

Хранят капусту кочанную в буртах, хранилищах и холодильниках. Лучшая температура при хранении — —0,5°С, относительная влажность воздуха — 90—95%.

В условиях магазина капусту хранят в подсобном по­мещении или холодильной камере 1—2 дня. Размещают, ее на стеллажах или в ящиках.


От: Бирюкова Ирина




1977 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Украшение сада
Сервировка стола - правила.
   
сад фото
сервировка стола   

 

 

Альпийские горки
Переводы песен!
   
Альпийские горки фото
Поём, танцуем и изучаем английский, читая переводы всемирных хитов!