Опубликовано: Сентябрь 16, 2010

Калачи и ситники

   Калачи и ситники вырабатывают из муки высшего сорта. Тесто ставят безопарным способом, сахар и жир не добавляют. После брожения тесто выдерживают в те­чение 2—2,5 ч при температуре 4—10° С. Формуют тесто, добавляя большое количество муки. Ситники имеют круглую форму. Калачи напоминают корзиночку с ручкой, на широкой стороне ее имеется надрез, обсы­панный снизу мукой (так называемая губа). Калачи и ситники имеют бледную тонкую мучнистую корку, мя­киш с неравномерными крупными порами. Вкус их пресный. Вес изделия— 100 и 200 г.

Булочная мелочь выпекается из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов. В тесто добавляют сахар (5—6%) и жир (2,5—4%). Изделия имеют разнообразную форму, вес — 50, ЮО и 200 г. В зависимости от способа выпечки бу­лочную мелочь подразделяют на подовую (розанчики, витые соленые кольца и др.) и листовую (ленинградские калачи, гребешки, рогалики). Перед выпечкой поверх­ность теста смазывают яйцом.

Розанчики — изделия круглой формы с рельеф­ным рисунком и язычком.

Ленинградские калачи по форме напоминают замок, вкус их сладковатый.

Подковки имеют форму подковы, сверху посы­паны маком или солью.

Гребешки — в виде подковы, на поверхности ко­торой сделаны надрезы. Перед выпечкой изделия сма­зывают яйцом и посыпают сахарным песком.

Рогалики выпекают в форме полумесяца, поверх­ность может быть обсыпана тмином, вес изделия — 50 г.

Школьные булочки имеют круглую форму и глянцевитую поверхность. Вес булочки — 40 г.


От: Бирюкова Ирина




2715 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Идеальный любовник есть!
Сервировка стола - правила.
 Переводы мировых хитов!
сервировка стола