Опубликовано: Сентябрь 12, 2010

Простые булочные изделия

К ним относятся: батоны, булки, сайки, плетеные изделия, калачи, ситники, булоч­ная мелочь.

Батоны являются наиболее распространенными бу­лочными изделиями. Они имеют продолговатую форму с округлыми или заостренными концами и надрезами на поверхности.

Батоны простые из муки 1-го сорта вы­пускают весом 0,5 кг.

Батоны нарезные из муки 1-го сорта имеют продолговатую форму с тупыми округлыми концами. До­бавляют в них 5% сахара и 3% жира. Мякиш светлый, вкус слегка сладковатый, вес — 0,4 кг.

Батоны нарезные из муки высшего сорта отличаются большим содержанием сахара, светлым и пористым мякишем и меньшей кислотностью. Вес бато­на — 0,5 кг.

Батоны с изюмом готовят из муки высшего сор­та, добавляют сахар, жир, патоку и изюм. Вес батона— 0,4 кг.

Батоны городские изготавливают из муки выс­шего сорта. Они содержат меньше сахара (1%) и боль­ше соли (2,5%)- Изделия имеют удлиненную форму с острыми концами и глубокими косыми надрезами в виде гребешков, пористость неравномерная, вкус слегка соло­новатый. Вес батона — 0,2 и 0,4 кг.


От: Бирюкова Ирина




2080 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (1)

Delfin

Сентябрь 9, 2012


That insight's perecft for what I need. Thanks!


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Идеальный любовник есть!
Сервировка стола - правила.
 Переводы мировых хитов!
сервировка стола