Опубликовано: Сентябрь 9, 2010

Хлеб бородинский

   Хлеб бородинский готовят из муки ржаной обойной и пшеничной 2-го сорта (15%), добавляют крас­ный солод (5%), патоку (4%), сахар (5%). Поверх­ность его посыпают тмином, анисом или кориандром. Выпекают чаще формовым. Вес штучного хлеба — 0,5 и 1 кг, весового — от 1,2 до 2 кг. Вкус сладковатый со специфическим ароматом.

Хлеб рижский готовят из ржаной сеяной муки (85%), пшеничной муки 1-го сорта (10%) и белого со­лода (5%), добавляют патоку или сахар и тмин. Ба­тоны имеют правильную форму с наколами и округлен­ными концами. Верхняя корочка . глянцевая, темная и очень тонкая, так как во время расстойки ее несколько раз смачивают водой. Нижняя корочка обсыпана му­кой. Цвет мякиша светло-серый, вкус сладковатый. Влажность — не более 44,5%, кислотность — 7°. Вес ба­тона—0,4 и 0,8 кг.

Хлеб минский в отличие от рижского не содер­жит солода и ставится на закваске. Выпекают его ве­совым до 2 к и в виде батонов с заостренными кон­цами весом 0,4 и 0,8 кг. Хлеб имеет более светлый цвет и кисловатый вкус.


От: Бирюкова Ирина




1735 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Идеальный любовник есть!
Сервировка стола - правила.
 Переводы мировых хитов!
сервировка стола