Упаковка, маркировка и хранение круп
Крупы упаковывают в мешки емкостью 65—75 кг. Мешки должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха, не зараженные амбарными вредителями.
В продажу часто поступают крупы, расфасованные в бумажные или картонные пакеты весом от 0,5 до 1 кг. Пакеты укладывают в ящики. На ящики и мешки наклеивают ярлыки, на которых указывают предприятие-изготовитель, вид, сорт крупы, дату выработки, вес нетто, номер упаковщика .и номер стандарта. Хлопья, взорванный рис, воздушную кукурузу и толокно расфасовывают в картонные или бумажные кор'обки с пергаментной прокладкой. Вес коробки — от 200 г до 1 кг.
Хранить крупы следует в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не выше 75%- Мешки и ящики с крупой укладывают на подтоварники.
Во время хранения в крупе происходят различные процессы (прогоркание, самосогревание, слеживание и др.), в результате которых снижается ее качество. Прогоркание наблюдается в пшене, овсяной крупе, овсяных хлопьях. В этих крупах жир окисляется быстрее, чем в других.
При хранении влажной крупы в сыром, теплом, плохо вентилируемом помещении происходит самосогревание, т. е. повышается температура крупы. Самосогревание является результатом дыхания крупы и жизнедеятельности микроорганизмов. При этом крупа темнеет, приобретает горький вкус, затхлый, гнилостный запах. Если обнаруживается самосогревание,, то крупу следует немедленно охладить, а затем подсушить до нормальной влажности.
При длительном хранении мелкие крупы иногда слеживаются.
| UP |
