Опубликовано: Август 8, 2010

Химический состав круп

Пищевая ценность крупы зави­сит от вида зерна, из которого приготовлена, и харак­тера его обработки.

Жир повышает калорийность круп, но снижает их стойкость при хранении. Крупы, содержащие больше жира, при хранении приобретают прогорклый привкус в результате окисления жира.

В состав круп входят витамины РР, А.

Пшеничная крупа. Из пшеницы вырабатывают кру­пу манную, полтавскую, артек и пшеничные хлопья.

Манную крупу получают при сортовых помолах пше­ницы, отбирая лучшую часть крупки. В зависимости от вида пшеницы манную крупу готовят трех марок — Т, МТ и М.

Крупу марки Т получают из твердой пшеницы. Кру­пинки ее полупрозрачные, ребристые, кремового или желтоватого цвета. Белков эта крупа содержит больше, чем крупа других марок. При варке крупинки сохра­няют форму (не развариваются), поэтому она счита­ется лучшей крупой.

Крупа манная марки МТ получается из мягкой пше­ницы, к которой добавлено до 20% твердой пшеницы. В ней преобладает мучнистая крупка белого цвета с небольшим количеством ребристой крупки кремового или желтого цвета.

Из мягкой пшеницы вырабатывают крупу марки М, состоящую из белой непрозрачной мучнистой крупки.

Манная крупа быстро разваривается и хорошо ус­ваивается организмом, поэтому рекомендуется для дет­ского и диетического питания.

Полтавская крупа представляет собой целые зерна пшеницы или части зерен, освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семпенных оболочек путем шлифования.

По размеру крупинок полтавскую крупу делят на пять номеров. Крупа № 1 самая крупная, состоит из це­лых обработанных зерен. Крупа № 2 имеет крупинки овальной формы с закругленными концами, а крупа № 3 и 4 — шаровидной формы разной величины.

Крупу № 5 — «Артек» получают из самых мелких частиц зерна твердой пшеницы, которые тщательно шли­фуют. По размеру крупинок она мельче полтавской крупы № 4. Из крупы «Артек» приготовляют вязкие молочные каши и запеканки.

Пшеничные хлопья готовят из отшлифованных зерен пшеницы, которые варят в сахарном сиропе, добавляя соль, затем подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. В готовом виде хлопья имеют вид тон­ких лепестков светло-коричневого цвета с приятным сладким вкусом. Пшеничные хлопья при употреблении не требуют дополнительной тепловой обработки. Они относятся к группе сухих завтраков.

Пшеничные крупы на сорта не делят.


От: Бирюкова Ирина




10258 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Идеальный любовник есть!
Сервировка стола - правила.
   
сервировка стола   

 

 

Услада взора - карнавал.
Переводы хитов!
   
Красота бразильских женщин и экзотическая страсть карнавал в Рио.
Поём, танцуем и изучаем английский, читая переводы всемирных хитов!