Опубликовано: Август 3, 2010

Рожь

  Эта культура широко распространена во мно­гих районах страны и по посевным площадям занимает второе место после пшеницы. Рожь высеивают в основ­ном озимую. На Дальнем Востоке и в Сибири в неболь­ших количествах выращивают яровую рожь.

 Рожь

Форма, строение и химический состав зерна ржи имеют свои особенности. Ржаное зерно более удлинен­ное, чем пшеничное, поэтому содержит на 5—6% больше оболочек. Цвет зерна ржи бывает серо-зеленый, жел­тый, коричневый. Зерно зеленого цвета крупнее, больше содержит белков и обладает лучшими хлебопекарными свойствами.

По сравнению с пшеницей рожь содержит меньше белков (в среднем на 1,5—2%) и несколько больше уг­леводов. Ржаные белки клейковины не образуют, так как основная их часть растворима в воде.

Рожь используют в основном для получения ржаной муки и в небольшом количестве для приготовления со­лода и спирта.

Ячмень. Основные посевы ячменя сосредоточены на юге и севере РСФСР. Высевают ячмень главным обра­зом как яровую культуру. Зерно ячменя продолговатое с заостренными концами, поверхность ребристая с ча­стыми складками. Снаружи зерно покрыто цветочными пленками, которые составляют около 13% его веса. Зерно без пленки имеет желтый или зелено-синий цвет и продольную бороздку. Лучшими считаются зерна яч­меня, окрашенные в светлые тона.

Ячмень используют в производстве крупы, солода, фуража и в небольшом количестве для получения муки. Для выработки крупы применяют стекловидные сорта ячменя (в них больше белков), а для приготовления солода — мучнистые. Из ячменя готовят муку односорт-ную (выход 65—68%) и типа обойной (выход 85%).


От: Бирюкова Ирина




3793 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Идеальный любовник есть!
Сервировка стола - правила.
   
сервировка стола   

 

 

Услада взора - карнавал.
Переводы хитов!
   
Красота бразильских женщин и экзотическая страсть карнавал в Рио.
Поём, танцуем и изучаем английский, читая переводы всемирных хитов!