Опубликовано: Март 24, 2010

Особенности кулинарии в Хабаровске

Хабаровск – очень странный город. Зима тут страшна, холодна, вьюжна, а вот лето совершенно крымское: + 35° в тени, по всему городу цветут огромные цветы. Столь резкие перепады климата, да и близкое соседство с Китаем воспитали в хабаровчанах определенные гастрономические пристрастия – блюда здесь основательны и питательны.

Жирный гусь с тушеной грушей, пикантная утка с черносливом, насыщенная и острая похлебка из рубца, отварные кальмары и гребешки, щедро сбрызнутые лимонным соком, котлеты из щуки, мороженая рыба калуга и домашний маринованный папоротник – традиционные блюда Хабаровского края. Гребешки и прочие моллюски здесь вовсе не деликатес, а красную икру действительно едят ложками.

Рыба, а не город

Одна из самых интересных рыб Хабаровского края – калуга (семейство осетровых). Водится она только в низовьях Амура и достигает поистине гигантских размеров. Калугу обжаривают, запекают, тушат, делают стейки. Зимой можно угоститься талой. Мороженый небольшой кусок филе режется острым ножом на тонкие ломтики и слегка маринуется в уксусе и большом количестве перца. Тала из калуги должна одновременно таять и гореть во рту.



Заглянуть на шарабан


Как москвичи на яблочный пирог, так хабаровчане приглашают друг друга на шарабан. Это устройство для приготовления рыбы и собственно само блюдо. Делается шарабан из кованого железа, получается эдакий круглый ящичек, запаянный со всех сторон, с плотной крышкой и на ножках. В нем на живом огне готовят и речную, и океанскую рыбу. Огонь разводят исключительно на ветках плодовых деревьев. Внутри шарабана, на решетках укладывается фаршированная луком, картофелем, грибами и специями рыба. Температура должна достигать 70–80°, время копчения от часа до полутора – в зависимости от размера рыбы. Рыба для шарабана потрошится, но не чистится и коптится с чешуей. Особенно хорошо в шарабане получаются ауха, калуга и верхогляд.


 Простые рецепты

Котлеты из щуки

  Котлеты из щуки

Для приготовления котлет следует отделить мясо от костей и провернуть в мясорубке дважды. Постепенно ввести 150 мл молока и взбивать, до тех пор пока фарш не начнет отставать от рук. Добавить немного мякиша белого хлеба и приправить специями.
Смочить руки в растительном масле и сформировать плоскую котлетку. На середину положить кусочек сливочного масла и защепить его со всех сторон, чтобы оно оказалось в самом центре. Котлету обвалять в муке, смазать взбитым яйцом и посыпать молотыми сухарями. Жарятся котлеты в большом количестве растительного масла. При желании готовые нежареные полуфабрикаты можно хранить в морозильнике.

Салат из папоротника

Свежие молодые мягкие побеги папоротника солят в дубовых бочках (подобно тому как в центральной полосе России черемшу). Перед употреблением засоленный папоротник вымачивается, чтобы ушла лишняя соль. Вымоченные побеги 10 минут отваривают в кипящей воде.
 




Похожие темы


----------------------------


оформляем праздник и стол к нему
Сервировка стола - правила.
Переводы лучших хитов!
сервировка стола